Tamales de hoja de platano

La realidad es que el estado de Oaxaca tiene una gran variedad de tamales como los tradicionales de mole negro con pollo,  cubiertos con hoja de plátano. Existen una gran variedad de tamales con los diferentes moles y algunos muy exóticos como el de chile-ajo con costilla de cerdo, de flor de calabaza con queso Oaxaca, los de chepil con queso Oaxaca, o los costeños elaborados con mole colorado, camarón y verdura. Pero los que más resaltan son los de chicatana (hormiga) y el “manjar”, tamal dulce elaborado con mermelada de distintos frutos.

La tradicional Tlayuda Oaxaqueña

Es una tortilla grande que tiene un punto de cocimiento intermedio de blandita a dorada. Se utiliza el aciento de las carnitas, frijol molido, verdura, quesillo, aguacate y se puede acompañar con chapulines, tasajo, cecina o choriso.

Una parrillada con el mezcal tradicional

Estofado con pollo y aceitunas

Cebolla, ajonjolí, ajo, almendras, aceitunas, pasas, tomate, chile en vinagre, canela, tomillo, orégano, pimienta gorda, clavo, perejil y alcaparras.

Algunos otros ejemplos de moles propios del estado son el mole alcaparrado, el almendrado, el mole amarillo de res del Istmo, un mole amarillo serrano de venado, coloradito con ayocotes, mole coloradito tradicional oaxaqueño, los estofados de almendras y de pollo, el ma’ach, mole de bueno o de fiesta huajuapeño, el coloradito istmeño, el manchamanteles de Oaxaca, mole mixteco, el mole verde de Yucunama, mole de frijol colorado y el verde de pollo con chochoyotes.

Mole rojo con pollo

Es más picante de todos. Sus ingredientes incluyen chocolate, chile guajillo, chile ancho, cebolla, jitomate, ajo, orégano, canela, nueces, cacahuate y ajonjolí.

Mole chichilo con carne de res y hojas de aguacate.

Es un mole más espectacular en su elaboración. Sus ingredientes son chile chilhuacle negro, chile pasilla, chile mulato, miltomate, jitomate, mejorana, pimienta gorda, pimienta negra, clavo, masa. Para dar el toque esencial a este mole, se agregan tortillas y las semillas de todos los chiles tostadas hasta que quedan cenizas, esto le da el sabor característico a chile y cenizas. Por último, se le da aroma con hoja de aguacate.

Mole verde con carne de puerco.

Como su nombre lo dice, es color verde y tiene un sabor muy herbal consecuencia de sus componentes: miltomate, chile verde, cebolla, ajo, comino, pimienta negra, clavo, masa de maíz, hierba santa, epazote y perejil.